意麵是 炸的 嗎
製作過程以鹽水拌入麵粉,經過壓合延展、機器切條定型,放置風乾後,再置於鍋中均勻油炸,油炸採用油質穩定不易酸敗的棕櫚油,經驗老到的精準溫控使意麵麵體呈現出自然 ...,,2024年3月23日—此外,台南「鍋燒意麵」的麵條會事先油炸定型,含蛋比例更高,適合湯汁料理...
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵
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2017年4月19日—此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意麵下鍋油炸定型,且含蛋比例更高,故麵質炸後更膨脹酥鬆,烹煮會吸收湯汁,適合湯汁料理,如鱔 ...
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